TUhjnbcbe - 2023/10/31 17:12:00
前面我们分享了两种主要的咖啡处理法：日晒和水洗处理法。在实践过程中，两种处理法的优缺点都很明显，在具体的咖啡生产地，生产者就因地制宜的做出调整。于是在日晒和水洗的基础上，出现一些混合处理法。比如为了少用水。哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲咖啡生产国就实践出半水洗法，也称去果皮日晒法。就是一种介于自然日晒和水洗之间的方法。传统日晒是将整颗咖啡樱桃晒干。而半日晒法是用果皮机剥除外果皮和大部分果肉后再进行日晒。保留的果肉较少，能降低瑕疵豆产生的风险。而且小部分果胶层依然可以在阳光的作用下给咖啡豆带来额外的甜味和醇厚度。后来，又细分出蜜处理法，根据果胶层保留的多少和日晒的时间又分出红蜜法、黑蜜法。总之，这些都是常见处理法。另外还要特别提到印尼的湿刨法，也叫苏门答腊精制法。使用这种方法也完全是因为印尼潮湿多雨的天气。果肉去除机在去除咖啡果肉果皮后，咖啡豆带着有果胶层的内果皮进行日晒，但时间不长，咖啡豆含水率30-50%的时候就脱去内果皮，生豆直接暴露出来继续晒干，达到11-12%的标准含水率，也就是适合存储的含水率。这种两次干燥的方法，使咖啡生豆呈现深绿色的外表。也是唯一不是在运送出口前才把硬壳脱除的方式。这种处理法使得印尼的咖啡非常具有个性，酸度低，但更加醇厚，有草本的味道，风味里也常带有令人不愉快的味道，比如木质味、土壤味、香料味等等。我们熟悉的曼特宁就是这样，所以，如果懂处理法，我们就能细选自己要的味道，如果想要喝相对干净一点的，就会选择全水洗处理的曼特宁，如果喜欢狂野一点，就可以选择湿刨处理的曼特宁。