来咖啡馆喝咖啡的客人，一定对这两个关键词特别熟悉，在吧台点单的顾客也经常会被问到：“咖啡豆有一款深烘的拼配豆，口味会浓郁醇苦一些。另一款是埃塞的中烘SOE，会带有一些花果香气，且口味更平衡一些。请问您需要哪一支？”或者在小程序菜单中会有标记着的咖啡豆选项。不明所以的朋友一定会被问住“拼配豆是什么？什么是SOE？深烘中烘又是啥？”拼配豆是指由两种或两种以上不同的咖啡豆混合一起，用这样的咖啡豆制作出来的就是拼配意式浓缩咖啡。什么是不同的咖啡豆呢？这里会涉及到咖啡豆的品种（种植的咖啡树种决定豆种）、种植产区（经纬度、日照时长、降雨量、昼夜温差、海拔、咖啡农......）、处理法（传统处理、特殊处理、新颖的增味处理）、烘焙度（烘焙咖啡可以简单地理解为“炒货”，使用烘被机烘烤的时间越久、温度越高都会加深烘焙度，使咖啡风味愈来愈倾向于浓郁的坚果巧克力味）。准确的来说只要满足以上四点中有其中一点不同，就可以称之为“拼配咖啡豆”，但大多数情况都会选择产区不同的咖啡豆组合在一起，为门店顾客提供稳定的服务。现在主流市场依旧是拼配咖啡豆。大众消费者更偏向于纯粹的咖啡味，咖啡馆经营者更倾向于稳定的出品。84号意式经典拼配豆由4支咖啡豆混合组成。这拼配豆超低酸，甜感高，干净度好，浓郁的咖啡味。埃塞俄比亚的豆子深烘后巧克力味道苦的干净纯粹，哥伦比亚带来了浓郁的坚果风味，而萨尔瓦多与巴西的搭桥处理提升梅纳反应后的综合甜感，而且让整个浓缩液体喝起来平衡浓郁而且饱满。SOE是指使用单一原产地的咖啡豆制作的意式浓缩咖啡。这里仅需要满足一个条件单一原产地。上文中涉及到的品种、处理法、烘焙度，则没有硬性要求说不满足一样的就不能称之为SOE。使用单一原产地咖啡豆制作意式浓缩咖啡这一理念最早出现在年的世界咖啡师大赛上，后来随着手冲咖啡的普及，越来越多的人们开始追求清晰明显的原产地风味，也慢慢的将单品咖啡放在了意式咖啡机上。SOE这个概念也逐渐被大家熟知。阳光日晒西达摩是一支具有明显产地风味。有柑橘、莓果，也有坚果、草本，并且酸质丰富明亮，香气浓烈又细腻的豆子。它来自非洲埃塞俄比亚西达摩产区的日晒豆。“西达摩”和“耶加雪啡”一样，都是闻名世界的著名产区。“花魁”这支冠*豆，是来自于“西达摩”，以及今年的COE冠*豆也是来自于“西达摩”，已表明这一产区的咖啡豆有多优质。“一杯酸、甜、苦相对平衡，且风味清晰的高品质咖啡。”
“一本旧书，一杯咖啡，换一种自由的生活方式”
查令84号咖啡馆，成立三年多的时间，致力于合肥本土精品咖啡的发展和推广，长期坚持与咖啡爱好者交流、分享咖啡相关知识。欢迎您的
