青蛙的冲咖啡的理念一直都是以豆子为中心，这一次我们一起聊聊日晒豆的手冲。
在青蛙，我们习惯的做法通常是拿到一款豆子以后先杯测了解一下这只豆子。杯测并不一定是这只豆子最好的表现方法，但是可以让我们在相对稳定的参数下了解这只豆子，根据豆子在杯测中的表现来制定更适合的冲煮方案。
先杯测再冲煮
日晒咖啡的表现
相对水洗咖啡来说，日晒豆的干净度相对来说可能会差一些，甜度通常会更高，酸质是以莓果、热带水果类的为主。
比较活泼、愉悦，好一些的日晒咖啡酸质会有层次感，醇厚度相对水洗来说更高一些，顺滑，风味以热带水果、莓果类的为主；好一些的日晒豆还会有花香、具象的成熟草莓、百香果、李子等风味。
日晒豆在烘焙的时候并不是很好把握，有时候为了突出风味的表现，很容易出现豆子的一端和中线附近会有轻微的焦，如果杯测中发现这样的问题要尽量在冲煮的时候来调整，来达到一杯更好的出品。
日晒咖啡的冲煮
如果杯测发现日晒咖啡烘焙是没有问题的，我们建议的冲煮方案如下（以一人份举例）：
1:14-1:16的粉水比
15克咖啡粉克水93度水温
先注入50克水闷蒸，从注水到闷蒸完毕大概用时30秒到45秒；
然后第二段注水至克，水流一多半的时候进行第三次注水；
第三次注水到克水，在全部流完之前，取下滤杯，结束。
1分钟教你日晒咖啡标准冲煮
这是我们练习的时候的标准冲煮。但是如果冲出来的咖啡有轻微的焦或者口感涩，我们怎么调整呢？
在研究萃取的时候，我们可以了解到萃取的第一段会把前段的风味萃取出来，咖啡中最主要的酸和前段风味在第一阶段出现的比较多，在咖啡萃取的后半段，会萃取出咖啡后段的风味。
如果你想对萃取有更深入的研究，会喝很重要，这个会喝除了要正常能够会杯测以外，还要有能力喝出咖啡的前段、中段和尾段的不同的风味走向，咖啡中的这些芳香物质因为有些是大分子，有些是小分子，所以并不是同时释放出来的。
很多正向的风味比如花香、热带水果、成熟草莓这类花香、水果类的风味通常是最先释放出来的风味，烤坚果、巧克力、香料、木质、焦等风味是在冲泡的中后段才被释放出来，不过最麻烦的是烟感，这个风味是从头贯穿至始终，特别的顽固。
微焦的日晒咖啡冲煮方案
了解了大概这个特点，我们在冲咖啡的时候如果发现微焦，可以尝试采取下面几种方式：
1.第一段闷蒸采用高水温，在后段冲泡的时候略微降低水温，我们在比赛中也会偶尔见到两壶不同的水温的冲泡；
2.甩掉后段，在第三段冲泡的时候，同样是注水到克，不过在水下流至一半左右的时候移开滤杯，这样冲完，咖啡液重大概是-克左右，我们可以兑水20克左右，来品尝一下这样冲出来的效果。如果还是有点略苦，醇厚度比较高，可以再兑水10克左右。你可以尝试看是不是有改善。
关于第一段闷蒸，很多说法是只要打湿咖啡粉就可以了，但是针对后段有些轻微问题的咖啡，还是建议闷蒸的水量略微多一些，达到50-60克的水量。这是我们平时实验的一点心得和体会，也欢迎你留言和我们一起分享你的体验和感受。
最后，欢迎大家尝试冲一下我们刚刚上架的两款日晒咖啡，试一试日晒咖啡的冲法：
这款生豆是TasteofHarvest精品咖啡生豆竞赛的日晒组冠*：
甜度高，有莓果和热带水果的酸质；中等醇厚度；顺滑；有明显的成熟草莓、百香果、莓果等风味。
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