圣萨尔瓦多

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聊聊咖啡豆二 [复制链接]

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哈喽,大家好,欢迎来到COZIEPERK,又是美好的一天。

上次我们聊到了瑰夏,也简单讲了一瑰夏是如何从默默无闻,到现在惊艳绝伦,巴拿马高海拔瑰夏的风味极佳,以精致的花香,茉莉花以及水蜜桃香气闻名。

然后每个人的喜好不同,想瑰夏这样优雅的咖啡豆却得不到我的“芳心”

帕卡马拉(Pacamara)

中美洲咖啡风味标准,非常容易感染主要的咖啡疾病。矮植株,豆粒大,嫩叶呈绿色或*铜色。

话说在年,经过萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)的牵线搭桥,帕卡斯(Pacas)和象豆(Maragogype)走到了一起,然后有了爱情的结晶帕卡马拉(Pacamara)

帕卡马拉兼具了父母的优异特性,风味谱颇广,不同的烘焙手法即可以产生清新花香,也可以拥有迷人的香料气息,还能够拥有强烈的水果风味。

父母介绍

①帕卡斯

波旁自然变种,极易感染叶锈病,嫩叶呈绿色,豆粒一般大小,矮植株(单一基因突变而导致植株矮化“侏儒化”)但是矮植株的优点在于产量潜力更高,密集种植就可提高鲜果产量年被发现,如今在萨尔瓦多任然广泛种植,约占全国25%产量,洪都拉斯的帕卡斯在年通过IHCAFA进入。

②象豆(Maragogipe)

是一个风味佳,甚至极佳的品种,种植海拔与风味呈正相关。极易收叶锈病感染,植株高,大叶,嫩叶呈*铜色,大豆粒,枝干节间大,产量极低。是铁皮卡自然变种,在年在巴西发现。

帕卡马拉继承了父母的优缺点

优点:矮植株产量更高

缺点:豆粒大,难以烘焙

帕卡马拉烘焙无疑是个问题,好的烘焙师和烘焙方案可以绽放帕卡马拉的光彩,可一但烘焙有差错,简直让人心碎(极浅烘焙很可能烘不透)青青草地的味道。

如果你去咖啡店看到帕卡马拉,你会尝试一下吗?(虽然价格可能有点贵,味道要开烘焙师的盲盒了)

别问,问就是会

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