萨尔瓦多咖啡推荐萨尔瓦多咖啡风味特性萨尔 [复制链接]

萨尔瓦多位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。萨尔瓦多是中美洲面积最小的国家，同时也是中美洲人口密度最高的国家。地形以山地、高原为主，多火山，圣安娜活火山海拔2，米，为全国最高峰；北部为伦帕河谷地；南部为狭长的沿海平原。

萨尔瓦多国土面积虽小，但却拥有几十座火山，是世界上火山密度最大的国家，因此被称为“火山之国”。全国平均海拔较高，这样的地理环境十分有利于咖啡生长。

萨尔瓦多咖啡有六大产区，大致都分布在海拔1,米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shadegrowncoffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。

萨尔瓦多有时仍采用咖啡生长海拔来分级中央标准CentralStandard-meters--CS

高地生长HighGrown-1meters--HG

极高地生长StrictlyHighGrown1m--SHG

以为例

庄园：FincaGuayabo巧克力情人庄园

品种：波旁

海拔：m

等级：SHB

处理法：50%水洗、50%蜜处理

巧克力情人庄园ELGUAYABO是位于萨尔瓦多SantaAna圣安娜火山带的一个农庄，海拔高度在～1公尺，在火山带的山腰上，顺延着山谷栽重。蜿延的山势所产生的微型气候，造就了此处种植的咖啡，风味非常细致。

此农庄种植的是以Bourbon品种为主，绵延在整个山腰上。由于此区域的原始林相保留的相当完整，所以咖啡园内常会有附近的鸟类、爬虫类等野生动物来拜访。

50%蜜处理50%水洗蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约公尺的蜜处理处理场，到海拔较低的地方处理是因为此处不易起云雾，日照充足且紫外线强，可以让咖啡豆吸收足够的热能使咖啡呈现非常好的香气，可以让咖啡在很短的时间内，让咖啡晒干，且风味能更好的呈现。

水洗法则是运用此区域丰富的水资源，让咖啡呈现很乾净的口感。用50%的蜜处理搭配50%的水洗混合在一起，做成一支singleorrigin很有特色的咖啡，是这个农庄想要表达的风味，让咖啡充满了巧克力、可可、核果的调性，并将它命名为「巧克力情人」系列。

烘焙机杨家N（烘焙量克）

炉温℃入锅，火力，风门开设3；回温点139，炉温℃时将风门调至3.5，火力调至；炉温.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达℃时，将火力调至80，风门不变，当炉温到达℃时，将火力调至50，风门不变，一爆后风门调至5。

838时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到925开始一爆，风门开至5，一爆后发展2’00”，.1℃下锅。

闻起来有果香坚果的香气，入口有坚果、奶油、焦糖、余韵有莓果、柑橘的酸调，整体口感比较均衡。

庄园：橄榄树庄园

海拔：-M

品种：肯尼亚SL28

处理法：水洗

等级：SHB

采收年份：年

橄榄树庄园橄榄树庄园是在年开始栽种咖啡,围绕著萨尔瓦多非常有名的“LOSVOLCANES”(火山群)国家公园.在农庄周围有稀有的火山花,并且有国家公园野生的驯鹿,浣熊,山猪等野生动物,成为1个很有趣的野生生态链。

由于庄园就位在火山上,是非常丰饶的火山土地势.在6年,Ilamapepec火山爆发,火山灰就直接覆盖在庄园上,虽然当时咖啡园受损,几年后却因这肥沃的火山土覆盖照就庄园更为肥沃的土质生长环境。

年以来，橄榄树庄园一直是一个完全有机农场，也拥有雨林联盟认证，咖啡生产在传统工艺中进行管理，用清水洗涤，并在粘土庭院中干燥。

炉温℃入锅，火力，风门开设3；回温点142，炉温℃时将风门开至4，火力不变；炉温.7℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达.1℃时，将火力调至，风门不变；

911时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到1000开始一爆，风门不变，一爆后发展130”，℃下锅。

闻起来有莓果的香气，入口有柑橘、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味，余韵有坚果奶油的香气，整体口感比较干净，明亮。