今年六月，我们去荷兰观看了年的世界咖啡师大赛（简称WBC）。
这时的阿姆斯特丹，简直是“宇宙的咖啡中心”。WBC就像咖啡界的巴黎时装周，不仅可以围观各国选手各显神通，还能看到当今世界上最前卫、先锋的咖啡理念。
今年比赛上，瑞士冠*MathieuTheis虽然最终超时了15秒，但仍以一支无氧发酵处理的咖啡豆斩获了世界第三的好成绩，成功引起了我们的注意。
今天……企鹅君又要膨胀了！全球精品咖啡闪购第十期，我们喜提这支走在世界最前沿的咖啡——MathieuTheis比赛同款咖啡豆。
图章又多了一枚??
什么是无氧发酵处理法？
各种精制方式对咖啡的味道有决定性影响。爱喝咖啡的你，对“水洗”、“日晒”、“蜜处理”这些名词肯定不陌生吧？（想了解更多的话，欢迎戳??这个小科普）
几十年来，有很多人在改进这个环节，但基本上没能跳出传统方式的框架。
年WBC，SasaSestic凭借一支二氧化碳处理法咖啡夺冠，让“无氧处理”这个概念出现在大众视野。
SasaSestic
无氧发酵是什么？简单来说，是将咖啡豆放入专门的容器中，加入二氧化碳或其他方式，使其中形成一种相对无氧的环境。无氧发酵会产生乳酸，让咖啡的酸变得更柔和，口感也更加creamy.
左：日晒处理右：无氧发酵
由于容器内的发酵时间可以控制，比起更“靠天吃饭”的传统处理法，无氧发酵能更精准地控制豆子发酵状态。
今年的WBC比赛上，Mathieu放弃自带buff的瑰夏品种，剑走偏锋用了无氧发酵的哥斯达黎加，最终艳惊四座，冲出重围。
豆子背后有个团队
一边玩耍一边拿奖到手软
MathieuTheis得奖的这支豆子，来自一个小众品牌——KEEN。
本以为受到瑞士冠*青睐的，一定是个经验与名气兼具的大品牌，没想到KEEN才创立2年，相当年轻，打开
