白癜风初期的图片 http://m.39.net/pf/a_4527517.html从这个夏天开始，成都11家有故事的咖啡馆将为你呈现11场咖啡之旅，带你品尝COE优秀的咖啡豆，带你发现咖啡有趣的打开方式。
第一站（回顾点这里）在一庐咖啡，已有众多咖啡爱好者领略了北哥伦比亚的醇香。
第二站：萨尔瓦多
CreatorCoffee
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这期的主人公是王学超，他是CreatorCoffee主理人。传说中有光环的咖啡师，入行4年就拿到了世界咖啡拉花大赛WLAC总决赛亚*WLAC中国区冠*（），他是第一个如此快速达成这样成就的人。
拿奖那年24岁的王学超
把王学超饿瘦个十来斤还是很鲜的。算了，大家都别想了，人家已婚已育，孩子都2岁了。
我觉得他的身上存在很多矛盾点。
年龄和资历。90后，咖啡师从业经验已有10年。
热情和疏离。他很有耐心且礼貌，但他让我想到简嫃的一句话：“让懂的人懂，让不懂的人不懂。让世界是世界，我甘心是我的茧。”跟他聊过天你就会有同感。
最大的矛盾点是他太理性了。
毕竟这些年我在侯孝贤的《咖啡时光》、王家卫的《蓝莓之夜》、让-马克?瓦的《花神咖啡馆Cafédeflore》、会暴露年龄的《当哈利遇到莎莉》、每年都要重刷几次的《天使爱美丽》等电影中培养了很多关于咖啡馆的浪漫想象。
王学超，像是一个少年的身体里住着一个老灵*。但他能让你看到浪漫情怀包裹关于咖啡行业的真实。
对于想要入咖啡坑的人你觉得什么比较重要
王学超：“世界上有很多坑。做IT的觉得自己很惨，网上不是有句‘工作，生病ICU’。做金融的觉得自己每天压力都很大。每个行业都有不同的问题，要找到坚持下去的理由，如果一点都不开心为什么要做咖啡师？”
“然后你要有一些坚持，因为有些人有天赋，而有些人没有。最重要的是选择，找准自己的定位。你可以是咖啡师，也可以是门店运营管理者。不一定非要停留在咖啡制作端，还可以去培训或生产端发展。在国外有人愿意为一杯好咖啡，扎根咖啡庄园从种植开始。”
“如果把一个人放在错误的位置，天赋再好也没用，再坚持也没用。”
不同的位置有不同的努力方向。做培训多年，王学超对学生的成绩很佛系：“我不会要求每一个学员都做出漂亮的咖啡拉花，但我在意他们在学习中是否有好的态度和思维方式。”
对于小白，王学超觉得不要一开始就用标准去限制他们，要让他们在体验中找对方向。做管理的人，应该更清晰地了解标准。开店的老板则应该站在更高的角度去看待市场，把自己要做的事和市场结合起来。
他的小伙伴的出品
咖啡比赛对于咖啡师们和咖啡馆有什么意义
我觉得这个问题很适合王学超来回答，放眼望去CreatorCoffee里陈列的奖杯只占他职业生涯中的一半。
王学超：“像F1赛车，不是所有技术都会大面积推广，但肯定会有技术能够引领轿车进步。比赛所呈现的标准一定是遥遥领先于市场。标准又因选手的进步不断改写。比赛能以相对客观的标准来检验咖啡师的学习状态和学习能力。”
“选手通过比赛能够规范自己的习惯、操作流程，这样可以帮助门店的出品更稳定，稳定之上再去提高品质。其实对大部分消费者而言，可能期待的不是一杯咖啡有多么惊艳，往往期待的是不要失望。”
现在的比赛和你当年参加的比赛有区别？
王学超：“原来是比个人。那时没什么可借鉴参考的，最多就是网上看看别人的视频，一切需要自己梳理。年那场WLAC总决赛瑞典哥德堡，虽然有小伙伴给我精神支持，但是我的参赛团队有且只有我一个人。现场有中国代表队，临时有人支援来当我的助手。”
“现在比的是团队，事物必然往更高层次进步。比赛耗费越来越多的资源，甚至让整个产业链都动起来。最受瞩目的咖啡师比赛，从最开始的咖啡豆的选择，涉及到生豆的种植、处理和烘培师的烘培。再到咖啡师的制作和评委作为客人的现场体验，这是全产业链的比赛。”
“不要指望比赛对门店运营有直接帮助。咖啡行业不像娱乐圈，明星拿奖、时尚资源、收入一环扣一环。咖啡比赛练的是内功。不能拿内功去跟外部环节进行比对。你要面对同行的竞争，甚至跨行业的竞争，奶茶也是咖啡的竞争者。”
“话说回来，对内功都没要求怎么去迎受市场的高强度压力？比赛也只是内功的一部分。为什么星巴克能够发展到全球最大的咖啡门店品牌，他不断地去优化他的生产流程，不断地去优化内部的培训管理机制，不断地去优化相关的一切包括推广。这些都是内功。”
在你看来理想的精品咖啡馆是什么样子
王学超：“关于‘精品咖啡’本身的定义是有一定矛盾点的。从字面上看，从咖啡的品质、空间的体验、得到的服务一切都是精品。目前实际上的定义只是针对咖啡豆的原物料而言，生豆要达到什么标准，就像牛肉评级一样。”
“定义是不对称的，可能今天我们买了世界上最好的咖啡豆，但因储存和制作不当变成了一杯不那么好的咖啡。也有可能在一间简陋的咖啡馆喝到一杯很棒的咖啡。在咖啡比较发达的欧美国家，精品咖啡对于他们来讲也就是我们眼中一杯比较好的水果茶。”
“我期待的精品咖啡，是一种精益求精的精神，就像日本的匠人精神。”
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目前的CreatorCoffee除了提供咖啡饮品外，更偏向于培训。牛奶咖啡拉花专业课程、研磨与萃取课程、门店运营产品管理课程，小班教学每期3人。
空间不算大，但机器价值不菲。
光是磨豆机就有12台。
在感叹之际，王学超悠悠地说：“最贵的东西在小房间，烘豆机比你看到的所有机器加起来都贵。”我又问了下，大概30多万。
可以看出王学超在咖啡之路上力求精进的野心，好奇他的下一步动向。他透露了自己的门店计划。
有光环的咖啡师想做的咖啡馆是
王学超：“普通消费者想喝一杯咖啡，首先不会找某个咖啡师、某种咖啡豆，一定是先找店。怎样让更多消费者找到一个咖啡馆，要有一个品牌。我目前最想做的事是做一个品牌。”
关于咖啡馆，可以进行好一阵发散。%？GreyBox？
王学超：“我想做让更多人愿意接受的店。你在星巴克可以看到男士、女士、很商务的人、很悠闲的人、学生、很普通的工薪阶层。你去GreyBox，你不太可能看到学生，因为给到的氛围不太可能有学生在那里写作业。”
“我的店要落地前，我一定要考虑在我的能力范围框住最大的消费群体，不是指具体的数量有多庞大，而是指不同的群体。一方面保留产品的把控，一方面在设计风格和定位上尽量去满足更多的客群，再来谈产品怎样让人愿意复购。”
“环境一定是舒适的。咖啡会有不同风格可以选择，牛奶咖啡这张标签我不会撕掉，有创意的咖啡，有传统的咖啡，有不同烘培的咖啡。如果再要满足不同需求，会提供更好的餐食。”
“我觉得有家店做到了让不同的人愿意尝试，青岛的LaFinca领地咖啡，在一个山上，导航都不一定准确。评价基本上都很好，就算有零星差评基本上也是因为没提前预约没等到位置。”
当我觉得像是上了一下午咖啡创业课，收获良多但感觉有点严肃的时候。在CreatorCoffee的洗手间终于发现了王学超小孩子的一面。
浓缩杯配套的碟子挂起来，和小伙伴们一起缠绳子做装饰。
没有开咖啡馆的梦想也没关系，这周天可以找他开开心心地品尝好咖啡。
COE（CupOfExcellence）卓越杯，可以理解为“咖啡生豆的奥斯卡”。由联合国支持下建立的非盈利机构ACE举办，每个国家大约有个咖啡庄园参赛。咖啡农在为期三周的竞赛时间里至少要参加5场杯测，国际评委层层选拔只选出最多30支豆子。优胜进入前10名的咖啡豆还要再参与一轮比赛。
COE榜单让有追求的咖啡师热血沸腾的程度不亚于世界杯，但他们无缘第一时间品尝这些精彩。
只有参与国际竞拍的生豆商才能提前购买样豆。咖啡师好不容易熬到拍卖结束，一打听哦豁心仪的豆子不在本国豆商手中，又是一番打听，只要能买到等再久都是晴天。
王学超和萨尔瓦多的缘分
1.
当他还在菜鸟晋级的阶段时，曾在两届咖啡大赛围观了一位萨尔瓦多的咖啡师。那位咖啡师的幽默和创意让他印象深刻。
虽然他不记得那位咖啡师的名字，但参赛的创意咖啡还深深地存在于脑海中：用画笔把创意食材涂在过滤纸上，通过咖啡再把食材的风味过滤到分享杯中。
2.
PACAMARA是萨尔瓦多很有代表性的咖啡品种。王学超觉得PACAMARA处理的状态和咖啡中丰富的水果调性非常棒。
3.
去年萨尔瓦多负责咖啡进出口的官员到中国对接一些活动，在他的工作室做过一场COE品鉴。王学超：“我很想看看今年萨尔瓦多的状态。”
特别感谢宸峄国际贸易公司从第二站开始对COE品鉴成都站提供咖啡豆赞助。
宸峄国际为大家传递COE萨尔瓦多战况：
在年的COE竞标里，GESHA瑰夏种可以说是一枝独秀，前五名就有三个是瑰夏种（还包括了第一跟第二名）。而在刚刚结束的则是由PACAMARA*团给占据，第一名的蜜处理PACAMARA也被出到了64美金/磅的高标价，而GESHA瑰夏种则在今年的榜单上完全消失！
我悄悄告诉你，「COE分享第二站：萨尔瓦多」现场还有咖啡拉花展示、拉花体验游戏，四舍五入就是咖啡拉花冠*对你进行手把手教学了！
我都不想把
