萨尔瓦多波旁种精品咖啡豆萨尔瓦多波旁日晒 [复制链接]

萨尔瓦多被称为“火山之地”，是中美洲最小，人口最密集的国家，也是中美洲唯一不靠大西洋的国家，西北邻危地马拉，东北与洪都拉斯交界。但其在精品咖啡种植区的声誉已经超过了生命，特别是自21世纪初以来。

虽然咖啡种植和种植主要是为了国内消费而开始于年代中期，但在接下来的年里，它成为一种稳定而重要的作物，尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加，当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。

到20世纪70年代末，咖啡出口占国内生产总值的50％，但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年，而在20世纪80年代，各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节，导致市场下滑。

由于缺乏继续耕种的资源，生产者放弃了他们的咖啡农场，许多人在20世纪90年代达成和平协议之前已经过度生长和未收割多年。

提到萨尔瓦多咖啡，就不能不和大家聊聊这位精品咖啡产业的传奇人物AidaBatlle。Aida是萨尔瓦多人，家族事业是经营了好几代的咖啡庄园，在她小时候因萨尔瓦多内战的因素，她和家人移居至美国迈阿密生活，直到年才回到萨尔瓦多。为了协助她的父亲，她从一个完全新手开始参与家族经营的乞力马扎罗庄园(FincaKilimajaro)内各项事务，隔年年，乞力马扎罗庄园获得了萨尔瓦多首届COE第一名。

冠军头衔不只荣耀了她的庄园、圣安娜(SantaAna)产区，甚至更带动了整个萨尔瓦多精品咖啡的前进浪潮。从这个至关重要的一年起，Aida更加严谨地经营农场事务，并建立了自有处理厂以生产出最高品质的微批次，除了传统的处理方式，她创新融入于她的实验批次当中。由于Aida的庄园太过热门，产量总是供不应求，为了满足更多的客户需求，她从年开始和当地拥有超过百年历史的J.HillYCIA处理厂合作，推出了阿依达精选批次AidaBatlleSelection(ABS)，在当地挑选生产高品质咖啡的庄园，协助与指导他们从种植、采摘、到后制处理等程序，并亲自监督、检视生产品质是否合乎标准，杯测后风味能达到她要求的批次才能以ABS的名义作出口。

波旁（法语：Bourbon），阿拉比卡咖啡豆的分支之一。因最初种植于波旁岛，所以命名为波旁。波旁生豆较为短小、圆润，果肉和种子的密度很高。大部分波旁咖啡果实为红色，其余为两种天然变种，分别是橙波旁和黄波旁。橙波旁甜味更浓，而黄波旁酸度更高。

日晒处理方式

在咖啡采收期，西达摩产区的咖农只采摘成熟的红果实，一粒一粒地放到篮子里。采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。

在处理的过程中首先要进行人工筛选瑕疵咖啡豆以及不成熟或过熟的咖啡果实。

然后把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后，然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选。

如何把萨尔瓦多咖啡冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比砂糖稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

前街冲煮手法：手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至g，冲泡咖啡完成。